Head Chef | Porto

O Hotel Infante Sagres, integrado no grupo Experimental, procura um/a Head Chef para liderar a operação de cozinha no Porto, numa posição presencial e a tempo inteiro. A função terá responsabilidade global pelas operações de cozinha dos diferentes espaços de Food & Beverage do hotel, incluindo restaurante, pequeno-almoço, banquetes e room service.

O restaurante do Hotel Experimental Porto Infante Sagres tem abertura prevista para o final de 2026, com conceito gastronómico desenvolvido pela chef Manu Buffara. O/a Head Chef terá um papel central na implementação desta visão gastronómica e na preparação da operação.

Responsabilidades:

• Liderar, supervisionar e motivar as equipas de cozinha dos diferentes espaços e serviços do hotel;
• Coordenar Sous Chefs, Chefs de Partie, equipas de pequeno-almoço e banquetes, assistentes de cozinha e stewarding;
• Apoiar o recrutamento, integração, formação e desenvolvimento dos elementos da equipa;
• Organizar horários, distribuir tarefas e planear a operação de acordo com as necessidades do negócio;
• Promover um ambiente de trabalho positivo, profissional e colaborativo;
• Garantir os padrões de qualidade, consistência, apresentação e serviço dos pratos;
• Desenvolver e manter menus, receitas e standards operacionais;
• Assegurar o funcionamento da cozinha nos serviços de pequeno-almoço, almoço, jantar, room service e restantes operações;
• Gerir pedidos especiais, restrições alimentares e feedback dos clientes;
• Coordenar a operação de pequenos-almoços, banquetes, eventos e refeições de colaboradores;
• Implementar a visão gastronómica, receitas e conceito definidos pela chef Manu Buffara;
• Garantir mise en place, limpeza, organização e eficiência em todas as áreas de cozinha;
• Acompanhar stocks, encomendas, armazenamento, rotação de produtos e necessidades operacionais;
• Supervisionar o estado dos equipamentos e coordenar necessidades de manutenção;
• Garantir o cumprimento dos procedimentos de abertura e fecho da cozinha;
• Controlar food cost, desperdício e despesas operacionais;
• Supervisionar inventários, controlo de stocks, encomendas e relação com fornecedores;
• Assegurar o correto controlo de porções e utilização dos produtos;
• Analisar a performance operacional e identificar oportunidades de melhoria da eficiência e rentabilidade;
• Garantir o cumprimento das normas HACCP, segurança alimentar, higiene e segurança no trabalho;
• Promover práticas de sustentabilidade, redução de desperdício e utilização responsável dos produtos;
• Acompanhar indicadores de qualidade e feedback dos clientes e implementar ações de melhoria.

Requisitos:

• Experiência anterior como Head Chef ou noutra função sénior de liderança de cozinha em hotel, restaurante ou unidade de elevada exigência;
• Formação em cozinha ou qualificação profissional equivalente;
• Conhecimentos sólidos de cozinha internacional, técnicas culinárias e apresentação de pratos;
• Experiência na liderança, desenvolvimento e motivação de equipas de cozinha;
• Conhecimentos sólidos de operações de cozinha, desenvolvimento de menus, costing de receitas, controlo de food cost e HACCP;
• Capacidade de organização, comunicação e liderança;
• Forte atenção ao detalhe e paixão pela gastronomia e qualidade do produto;
• Conhecimentos de custos, pricing e rentabilidade;
• Domínio de português e inglês;
• Perfil proativo, adaptável e orientado para soluções;
• Capacidade para trabalhar sob pressão num ambiente dinâmico;
• Disponibilidade para trabalhar em diferentes turnos, incluindo manhãs, noites, fins de semana e feriados.

Oferta:

• Integração no Hotel Infante Sagres, unidade histórica de cinco estrelas no Porto;
• Participação na abertura de um novo conceito de restauração previsto para o final de 2026;
• Responsabilidade pela implementação da visão gastronómica desenvolvida pela chef Manu Buffara;
• Integração num grupo internacional de hotelaria, restauração e bares;
• Função de liderança com responsabilidade transversal sobre as operações de cozinha do hotel.