Cozinheiro 3º

OBJETIVO

Auxilia na execução do serviço da secção, seguindo as orientações das chefias e de elementos mais experientes na equipa, nomeadamente, os Cozinheiros(as) de 1.ª, contribuindo para que o serviço na bancada que lhe seja atribuída seja assegurado e, para que, globalmente, os objetivos de serviço diários e semanais sejam cumpridos.

RESPONSABILIDADES:

Informa-se, no início do turno, sobre a ocupação, eventos e respetivo serviço previstos para a semana e para cada dia, bem como, averigua junto das chefias do turno quais as prioridades de serviço a que deverá responder.

Participa na realização de vistorias diárias às matérias-primas armazenadas (em especial nos

frigoríficos e congeladores) a fim de averiguar os stocks existentes e a sua qualidade e transmitir essa informação às chefias.

Auxilia na receção e verificação da qualidade e quantidade das matérias-primas antecipadamente requisitadas.

Colabora na limpeza e arrumação das bancadas de serviço e na preparação/reposição do mise-en-place, tendo em atenção as dosagens adequadas a serem utilizadas das diversas matérias-primas, bem como, a sua qualidade.

Reúne e prepara os equipamentos de finalização do serviço (espátulas, colheres, etc.), de modo a estar tudo a postos para o serviço final ao cliente.

Auxilia no serviço de finalização e empratamento para eventos ou para serviço à carta.

Participa na preparação e confeção das refeições para o Refeitório da unidade onde atua.

Auxilia nas passagens de turno na comunicação das ocorrências do turno anterior, de alertas e chamadas de atenção, assuntos pendentes, etc., facilitando a passagem do serviço aos colegas da equipa.

Colabora na limpeza e higienização dos espaços, dos materiais e equipamentos da secção.

Participa na execução do controlo diário de HACCP – verificação de temperaturas de arcas frigoríficas, temperaturas de ponto de cozedura dos alimentos, regeneração dos alimentos, prazos de validade, controlo de higiene dos espaços, etc.

Pode participar com sugestões na conceção e elaboração de menus/cartas.

Assegura a sua formação permanente na área, mantendo-se atento(a) às últimas técnicas, métodos e procedimentos para o desempenho da sua função.

Pode realizar outras atividades, não especificadas atrás, necessárias à persecução dos objetivos da função.